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Descrizione

Colore verde intenso con riflessi dorati. Al naso l’olio si presenta fruttato, con un’intensità media. Si apre ricco di sentori vegetali erbacei con note di mandorla e carciofo. Al gusto avvolgente con toni di carciofo e mandorla e note di amaro e piccante ben armonizzati. Un olio di grande complessità, fine e con una buona fluidità.

Varietà

Raggia, Frantoio, Leccino, Pendolino, Moraiolo, Piantone di Mogliano

Epoca di raccolta

Prima settimana di ottobre

Stadio di maturazione delle olive

Verdi con invaiatura esterna del 10%

Suolo

Prevalentemente di natura argillosa con zone tendenzialmente sabbiose, adatto ad accogliere e valorizzare le cultivar di olivi coltivati.

Altitudine

50 metri slm

Sistema di allevamento

Vaso policonico

Densità d'impianto

277 piante per ettaro

Sesto d'impianto

6 x 6

Resa per pianta

20kg per pianta

Raccolta

Meccanica con scuotitore al tronco e reti

Sistema di mollitura

Frantoio continuo a due fasi con frangitore a martelli e gramole ad atmosfera controllata, filtraggio a piastre subito dopo la lavorazione.

Stoccaggio

In serbatoio inox a 16°C costanti e atmosfera controllata in azoto

Abbinamento

Insalate di farro, pomodoro, verdure gratinate, primi piatti con molluschi, ravioli di ricotta, pesce di scoglio alla brace, seppie alla piastra, coniglio al forno.

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